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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: F$ T' h) \+ G) L* O$ i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# ^/ X. E' A' Z4 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! i: R! ~( ^* C1 E; d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 j3 `; i: x8 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# |% `; p# E, ] j2 ^- b# ~[u]泰廚班底主理[/u] : L4 u: }; B* d! ~- E$ S) A9 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ \( B0 g6 X1 G, Z# D [+ l/ Z( |9 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 m2 x9 p2 D$ ~0 y( k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 g+ I4 Z# X0 D8 W' q) [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* P, M* a/ A! x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- h- i2 U) `3 w' i( K% S- J4 H, e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) Z6 ^; u7 X! K8 M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ k4 t$ J; o0 ]! ?0 h$ m" s- X: E' n+ C N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! W) D+ O& D- E5 D
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' [2 a, p$ G( d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 E* r6 n3 a9 f; d' k- p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; |( S7 ], l2 r2 E; t5 U1 d9 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* P; c6 ` G, h7 {7 m3 K, ~9 k9 R
這也是阿 Tu 的心思所在。0 `& X% S/ B( H) k, G2 r( w8 ]
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: @4 X" r4 u$ [+ ~7 h- h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 o; ?7 E8 t+ f9 \* W' T( k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ ?! J3 v. S9 P; @9 z1 y( O
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. J& p- n7 g8 a3 }' D2 @& W, l* ~0 A; r. p' w[u]Ken哥推介[/u]# J$ Q4 D/ Q" q' K3 P0 L! q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 |0 h0 t( W2 D5 F, p! O9 K. A( p! P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 ]- i# c2 a2 T! F1 F. o. ?! j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" z9 ]$ ^# i7 N+ b5 W
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9 w* W0 }0 ^1 L+ `$ K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 {5 }% Z5 ?9 I5 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 Q, @) A3 S: \7 s) F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 j( X2 W2 ]' m+ j( g5 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& @- p: Q+ |8 L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# K2 T% Q- b4 o/ F. g8 X& b" m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， Q, t! |- Q* e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 w2 U, ]# T7 K* ~) K; K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( Y# d# _: Z# }6 `% e+ p( _6 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) s5 }1 J) b) l3 X" X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ @$ i3 W6 U) v8 Q; w3 t0 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 ?; V7 @1 p) x+ z& m1 g) F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 a& z4 d. d }% Y% G: ]* x& d
地址﹕佐敦廟街228號地下" V K9 [4 `7 o( q% y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, g) H5 F* f7 O2 E招牌海南雞 $80/半隻
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- c# X" Y8 G: f# V0 P青咖喱南瓜雞 $588 f$ G6 C1 M; M6 ^0 [% Z
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串燒沙嗲雞 $48 T9 d( `1 N# Q" }- A$ a) o
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& b: c! s, w) O& Q F炭燒豬頸肉 $424 ~, W3 U& b5 h: {/ |" J
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* e8 }" s2 E7 O7 H. Q/ }9 o香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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