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[b]泰國猛醬攻地道菜& F$ j# y9 o. p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ O% h @9 M/ [" u; k/ q. c7 R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& F* C: {$ B2 |" c; i, M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! t) ^3 u$ M8 M$ p" w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ x1 D" d4 a" w% N; h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& l9 x! o3 x* F0 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 J* P. I& M% O; t. \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) |! Z; M" s0 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 u& E8 J c; U( e/ v0 }9 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 a, v5 j q/ }' Y5 T V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 m" z, n3 @+ G4 L2 H+ j* s' F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# s4 |$ j8 T- y4 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" Q0 W6 _% H4 ~& B; J4 @' v8 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 F4 F3 y4 \# X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. _6 M( s% z; x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 n" H# ^2 k( ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) d7 B+ ~: l& @$ E5 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( \! O& u; Z& R/ M- y& `這也是阿 Tu 的心思所在。
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# U4 x. i9 B+ [/ G! N N2 {* K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ m8 L( ]- o" Y7 G, t- @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- i5 k1 {' P) u$ L" o) h# j1 Q- ]: k* R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! L) Z! p, a# e% j8 E ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
|7 Q- G+ ~# W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 @3 T8 ^* v( o5 ~4 [* x% g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; G+ B4 s; w& P5 S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 Q% H0 ?3 L4 O& P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# J7 }2 k, ?* ^( {9 ?* C# _4 A; h
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* d* r- e% N6 Y/ x/ C! |0 p- ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 g1 q8 X) K' G. }6 y/ f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# c" o+ R/ m2 C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ]% k# b; Q! m4 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 h2 }8 V0 k% q& i1 b# b& a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) Q6 k0 W) z" K5 W( E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ^) M" S. U1 r, Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 d) |, X( t3 ^" z, a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 L4 [+ @# w! G, U# I* P. T
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# ]) K' i D n1 F( Z5 d- z1 ?( T[u][b]泰串餐廳; B+ R; l' J1 J8 m. B
地址﹕佐敦廟街228號地下" q" n) d' b Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 X1 o+ t0 _" J
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' E, v- D' N% S# c* e招牌海南雞 $80/半隻+ Q* A; k5 M. u1 \3 ~# ?0 |: ~% J
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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% J) \, u$ d' t: P: D炭燒豬頸肉 $422 @. }% [/ E4 r8 l: O
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香茅豬扒 $487 z( y+ f. H% S: O7 |8 G$ Y x
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发表于 2009-2-4 12:06
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